在安溪所产的诸茶品里，铁观音毫无疑问品质最为优秀。

　　铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，最初所指的是茶树中的一类良品，树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软丰厚，芽叶肥壮。由于它天性娇 弱，抗逆性较差，产量不高，故有“好喝不好栽”之说。后来，采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也沿用了铁观音这个名字。在今天，铁观音既是茶树品种名，也是 茶名了。

　　佳茗天赐偶得之

　　佳茗本天赐，妙手偶得之。铁观音这个简短而又充满传奇色彩的名字，其来历并不简单，民间流传着两个不同版本的传说。

　　第一个版本认为，妙手偶得，来自雍正年间茶农魏荫的一个梦。

　　相传，雍正年间，住在安溪尧阳松岩村的茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，虔诚地敬奉观音。每天早晚，他一定会在观音像前敬奉清茶一杯，几十年如 一日，从未间断。有一天晚上，他进入梦乡后，朦胧中觉得自己扛着锄头走出了家门，在