安溪铁观音:壶里乾坤千古缘
发布时间 2011-07-15 浏览 51160 次
观音制作工艺严谨精巧,颇多讲究。3月下旬萌 芽,一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶,夏至至小暑为夏茶,立秋至处暑为暑茶,秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好,香气特浓,俗称秋香,春茶次之,夏 茶、暑茶品质则相对逊色。

  铁观音茶的采制技术很独特,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2~3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部舒展,形成驻芽时采摘。采得 的叶片力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青,直到自然花香释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉,使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经 筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

  接下来就是做青、炒青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞 受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品 质。炒青必须及时进行,当青叶青味消失,

1  2  3  4  5  6  7  8 
m.368tea.com
相关主题
茶网大全 | 茶叶论坛 | 茶叶问答
收藏文化 | 香道文化 | 沉香文化
健康问答 | 健康频道 | 茶叶导航
 电脑版