茶种地宜风宜露宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂，炒宜缓急火，宜善揉生气，宜净锅，宜密封收贮。兼此者，不须借奢瞵妇矣。” 古文献对产茶史的记载固然重要，但凤凰乌岽山现存几百年活着的高大茶树更具说服力。当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。据中国农业科学院茶叶研究所所长 程启坤、研究室主任姚国坤撰文《论唐代茶区与名茶》中记述：“据中国农业科学院茶叶研究所主编的《中国茶树栽培学》论述， 认为唐代茶区除《茶经》所载的43州外，实际上还有33州，共76州。”列表中“潮州”是记载的产茶州名和重点产茶地之一。

      独特的潮州“工夫茶”，是潮州人保存的具有特色的茶文化，潮州可堪称为中国最讲究茶道的地方。这与当地的凤凰山盛产名优茶有很大关系。潮州人饮茶在茶具、 茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究。也可从另一个侧面看出潮州凤凰山产