“正酸”，闻—— 呈酸韵感，不冲不呛，馥郁自然，鲜而不青；入口——刚入口无酸感，入喉后回韵有酸感，且表现为醇厚甘鲜，无刺激性不适，回甘持久，生津止渴，滋味好极了；叶底——叶色较均匀，一般为幼纵或壮年纵，叶面较肥厚。

“歪酸”，闻——呈酸气状，且冲而杂，会呛鼻，有的呈焦青味，嗅感不自然；入口——入口即感到酸味，音韵不显，入喉后尾部往往有点苦涩感，回甘弱，有的还“回苦”；多喝几口人会不适，有点恶心（个人感受）。叶底——叶色较杂，一般为老纵或老叶，叶面往往较干瘪薄。有的人会认为正酸和歪酸的形成是完全由于做工的原因。这不尽然。在做工之前，茶青的选择很关键，即与茶青生长的土壤酸性度以及土壤矿物质含量有关。