（5）不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。

青香型发酵时间： 18---25

青酸型发酵时间： 46—60-

韵酸型发酵时间： 60小时以上

安溪茶农创造出轻做青配以人工控制气候的新技术：

　　1、选择良好的鲜叶原料

　　在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的安溪铁观音茶叶纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。

2、采取轻做青方法

采取轻晒青，轻摇青，多摊青方法，保水保青，尽量减少物质消耗。

　　3、控制做青的人工气候环境，做青后段可采用空调间做肝方式，灵活掌握浓度深度、空气疏通、空气含氧量、负离子等。

　　4、长时间低温摊青利于儿茶素等物质转化，果胶物质、糖类物质的水解合成。

　　5、采取高温炒青方法，保持炒青叶的翠绿色，促进香气。

　　6、采用较低