茶叶的香气慢慢回来会来不及，为了赢得一斤上万元的身价，所以发酵度就越来越低！低得比文山包种还低。卖不出去（很正常的情况），为了保持茶叶的乾燥度，每年都要将茶叶拿出来焙个五、六次。想想看，一大袋一大袋的茶叶（麻布袋、白布袋，后来才有塑胶袋），一次只焙个几斤，那真的是工程浩大！不过早期山里人才不管工钱不工钱，他们只怕糟蹋了天、地和自己曾经付出过的心血。有人曾经跟我说要焙个八次，我想这种说法只能当参考用。处理时，轻焙，温度不高、时间不长。

　　

　　茶叶泡开之后，茶叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者，有很显著的「绿叶镶红边」的样子，而且红色部份约占有三分之一，最神的是，八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理，到厝边串门子串太久，就不会是「绿叶镶红边」了！这个时候茶商就会跟你详细介绍乌龙这个「乌」是黑的意思，茶叶泡开当然就黑黑的！

　　

　　发酵度高，所以会有熟果香，水蜜桃、苹果、西洋梨、奇异果放熟之后那一类的香味。而且香味很霸道，好的香味随著