达到三百多种。每到农历惊蛰之日，武夷山的茶农要高呼“茶发芽”才可统一动手采茶。武夷山茶农制茶时让茶叶呈“三红七绿”状，探索出了半发酵制茶法。乾隆皇帝在一首《冬夜煎茶》的诗中写道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”，其中的“气味清”和“兼骨鲠”的特点，说的是武夷山岩茶所特有的花香岩韵。那么，这是一种怎样才能意会而无法言说的味道呢？茶圣陆羽在《茶经》一书中就武夷山的茶树生长的立地条件是这样写的：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。准确而精到地描绘了武夷山独有的丹霞地貌特征，暗示了武夷岩茶特有的花香岩韵的来历。

　　三天是茶三天是草

　　武夷岩茶为何一年只有春天采一季？岩茶采摘有“三天是茶，三天是草”的说法。不仅对采茶的季节，而且对时间的要求也近乎苛刻。有“清晨不采，有露水不采，阴雨天气不采，正当午时不采，傍晚时刻不采”的规矩。其“看天做茶，看青做茶，天地人和做好茶”的