一、水温要冽

　　明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒。”“冽即冷寒之意。冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

　　二、水味要甘

　　铁观音茶汤咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。

　　三、水体要轻

　　水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。水中的低价铁超过0.2ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2PPM时，茶汤带涩，而达到4PPM时，茶汤变苦；铅离子达到1PPM时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

　　四、水质要清

　　水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。故清明不淆之水称为“宜茶灵水”。