为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。DB33／131—1991机械化采茶配套技术规程3 定义本标准采用下列定义3.1 净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。3.2 匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。3.3 摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。3.4 杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。3.5 揉捻：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。3.6 二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。3.7 小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。3.8 对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。3.9 大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。3.10 含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4 鲜叶采摘、分级和贮运4.1 鲜叶质量标准见表1 表1 鲜叶质量标准 级别 质量要求 一级 一芽二、三叶40％以上，芽叶完整，匀齐，单片10％以下，净度好。 二级 正常芽叶为主，匀