1.5过红锅工序

过红锅目的在于利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发酵彻底散发青草气，促进芳香物质的形成，提高醇顺香气，增加绵甜滋味。

过红锅的工具有铁锅、木叉刀、小竹扫。

过红锅方法:当锅温高达200℃投人1-1.5掩发醉叶在锅中迅速摸翻抖炒，历时1-2min，发酵叶烫手变软，青草气散失清香显露，即可下锅，复揉。

过红锅技术性强，时间过长水分损失太多，容易产生焦叶，复揉容易断碎，条松散。短则达不到提高香气、增添甜绵滋味的目的。每妙5一6锅摇要磨锅、清除粘在锅内茶汁结成的茶垢以避免烧焦产生烟焦味。

过红锅的茶叶色泽稍欠乌润、条素有所散松。内质纯香气显摇、滋味甜绵。焦糖香醇厚汤色清彻明亮。

1.6妞操工序

过红锅后茶叶外形有所松散，为紧结茶条，下钢的茶叶即趁热复揉，里于揉捻机复揉lomin(轻2nun-lk压6min-轻压2min)待茶条紧结即可下机烘焙。

1.7烘焰干澡

将复揉或发醉茶胚解块抖散均匀薄