空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准3　定义本标准采用下列定义：3.1 鲜叶 从适制茶树品种上采下的幼嫩新梢。3.2 嫩度 衡量茶树组织老嫩的感官指标。3.3 匀度 鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标。3.4 净度鲜叶中夹杂物多少的感官指标。3.5 鲜度鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标。3.6 摊青 鲜叶采摘后，杀青前的摊放处理轻度失水的过程。3.7 杀青 利用高温破坏鲜叶中酶的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。3.8 揉捻 利用外力将杀青叶搓卷成条的过程。3.9 理条 利用外力将部分卷曲的揉捻叶理直成条的过程。3.10 初烘 茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的。3.11 复烘 茶叶干燥的后期工艺过程，目的是发挥香气、滋味，进一步散失水分，使茶叶达到足干。3.12 含水率鲜叶或在制品、成品中水分占总重的百分率。