正炒铁观音做法：

　　前三次摇青：第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，一般都要按天气及生产条件而变化。

　 每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒安溪铁观音做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。

　 正作安溪铁观音做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。

　　正作安溪铁观音做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果