揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段。

　　揉捻--炒青叶通过揉捻机的挤压，扭曲成条，并揉出茶汁，凝于叶表。

　　初烘--通过焙笼或烘干机适当高温烘焙，使叶细胞中残存的酶活性进一步破坏，并散发水分，便于包揉。

　　包揉--把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉，运用"揉、压、搓、抓”的手法，使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。

　　复烘--用较低温度复烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并减少一些水分。

　　复包揉--在包揉的基础上进一步塑形。

　　烘干--通过低温慢烘，促进茶叶香气清纯，滋味浓厚，含水量达到3~6%，便于贮藏。

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