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【选材】

红茶最宜制奶茶

奶的味道大同小异，因此一杯奶茶味道如何，茶叶的选择至关重要。一般来说，口感浓郁强劲的红茶最适宜用来冲泡奶茶。

王霞说自己冲泡奶茶时，通常会选用红茶中的幼茶（红茶分为粗茶和幼茶两种）。在香港，茶餐厅往往会通过控制红茶粗幼茶的分量，来改变冲出来奶茶的香味、色泽和浓度。家庭自制时，如果不太讲究，选用普通的红茶即可。

常常试着调配奶茶，然后邀请一群朋友到家中充当“试喝小白鼠”的宜瑾，在用过各种茶叶后，认定了红茶和熟普洱最适合泡奶茶。“熟普洱与红茶一样，茶性温和，具有暖胃功效，最适合冬日饮用。”

奶最好选用花奶

地道的港式奶茶，选用的都是三花淡奶，江湖俗称“花奶”。它就是鲜奶除去部分水分后的结果，比鲜奶稍浓，奶香味较重。

但倘若你不计较奶香味的问题，大可以使用新鲜牛奶。宜瑾最爱用的就