上好的绿茶和白茶，大都是春上采摘的细嫩叶子制作，制成的茶叶也保持原叶的细嫩特点，倘若用壶泡，则很快就把茶叶蒙熟。笔者几十年饮茶发现，茶叶一旦熟烂，不仅颜色变黄难看，汤水也变黄失去了香甜可口的味道变得难于入口，更不用谈香气了。从这一点讲，冲沏绿茶白茶，无论是杯子还是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大则水多，水多热量也大，就能很快使茶叶变色变味。

再者，饮用白茶绿茶和花茶，不仅要啜其味、闻其香，还要观期色、赏其形，若用紫沙壶，则色、形又不能观不能赏了。坐办公室或家中案头，目睹鲜嫩碧绿或嫩白如玉的绿茶白茶，在杯中或沉或浮，渐渐舒展身子在汤中整齐林立，此种妙景，唐朝大诗人白居易在诗中写道：“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。”苏轼在《试院煎茶》一诗中道：“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。”把它比作“青娥递舞”，比做“绕瓯飞雪”是多么美丽动人而赏心悦目的啊！为了能更好地观色赏形，陆羽着力推荐的青瓷碗现在却有些过时，比