2拱姗

　　其目的是利用热能燕发茶叶内部水分，并促进茶叶内含物发生一系列化学变化，是形成水仙茶饼品质特征的关键技术之一。目前.我市烘焙水仙茶饼都是采用木炭焙笼烘焙技术，本文着重介绍焙笼烘焙的有关技术环节。

　　2.1温度: 温度是影响水仙茶饼品质形成的重要因素。同批揉捻叶采用不同温度，相同投叶量进行烘焙，其对茶叶品质的影响，感官审评见表：

　　不同湿度处理对茶叶品质的影响

　　温度（℃)120一100一8090一60一40

　　火气明显

　　浓欠醇

　　暗红色

　　黑褐色、叶片不展

　　兰花香显

　　醇厚回甘、活泼

　　金黄明亮

　　嫩黄、明亮、舒展

　　70一50一30

　　低闷，不纯正

　　发醉味浓