茶叶花生糖的加工方法
发布时间 2011-09-28 浏览 49031 次

原料:用花生仁22%、白砂糖21.5%、猪化油0.8%、上等麦芽糖4.8%、绿茶原汁10—15%或茶叶精细粉4—5%、水适量。

制作过程:

将花生仁炒熟,摊凉后搓去表皮,并将其揭成4瓣。将清水放入锅中,随后放入白砂糖和麦芽糖,加热并不断搅拌,当糖溶化煮沸,过滤去除杂质后回锅煮沸,加入猪化油熬制,待温度达到160—180℃时,移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁,需再熬至温度上升到150—160℃时方可移火加入花生仁瓣,最后搅拌均匀,将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内,擀匀抹平实,经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。

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