一、看外形,一般来说铁观音干茶条索头尾棱角分明,有点剑拔努张的感觉,色泽较浅且有一种新鲜的光润感;老茶则条索萎缩,棱角不多,色泽较深较黑,光润度也会略减。
二、闻香。铁观音新茶干茶香明显,有一股温暖的火味。茶汤也一样,新茶香气尖锐沁脑,有股明显的类似焦饭香的火味;而老茶干香弱,茶汤香气收敛。甚至有股类似轻霉味的陈年气。
三、品味。新茶头水二水较易出汤,味较浓醇。老茶头水二水出汤较缓,但后劲较悠长,味也会变圆和清淡。