br>
1．蒸青：蒸青是形成玉露茶特殊色香味品质的关键。其目的是利用蒸汽高温，破坏酶的活化，制止多酚类化合物的酶促氧化，保持叶色翠绿，同时使叶质柔软，便于揉捻做形，具体做法是：将蒸青盒扦入蒸青笼内，待水充分沸腾，盒内温度达100℃时，迅速把鲜叶匀薄摊在盒内，一般每m2摊叶0.4-0.5斤；蒸青时适宜时间一、二级鲜叶40-50秒，三、四级鲜叶约60-90秒。在蒸青过程中，控制温度很重要，一定要掌握高温快速蒸青。同时还须注意蒸青时间和投叶量，若温度偏低，时间要适当长些，温度偏高，时宜短些，投叶量偏多，时间应稍长，投叶偏少时间应略短。但温度太低，时间过长，因叶子渥气，叶绿素破坏严重。就会产生叶底黄变，汤色浑浊，香气不高，而且有水闷气，滋味淡薄；时间过短，蒸青不足，酶未全失活，会造成部分多酚类化合物氧化，叶梗易红，青草气去不尽，滋味苦涩。如果投叶量过多，叶子堆积，也全使蒸青时间延长，造成色黄、汤浑，香低味淡，叶底花杂不匀。 

鲜叶以失去原有光泽，青气消失，初透茶香，手捏叶质柔软，叶面滑腻，