触手、焦边焦芽。

    操作过程：一般杀青3—4分钟，下机出叶的动作要快捷，否则易造成锅底的芽叶焦边偏老，影响杀青的匀度。杀青的要立即抛散摊放，及时降温及散发水气，摊放时间不要超过30分钟。

    3、整形（可用机器整形，也可用手工整形）

    整形在外力的作用下进一步散发水分，理紧茶条，形成扁茶的基本形状。

    准备：把机器的转速调整到慢档，适当降低温度，准备好网盖、加压棒、制茶油。

    投叶量：整形投叶量一般由杀青叶两锅叶数量并一锅进行。杀青叶过多，易造成扁度不足，达不到外形的基本要求，成品的色泽也受影响；投叶量过少，也不易紧条，而且水份散发过快，也影响外形的形成。

    下锅温度：一般要求距槽口1厘米处气温60—65°C之间，有较强的灼手感，温度过高过低对色泽、外形都会产生不良影响，温度掌握先高后低。

    整形程度：当有七成干时，外形基