一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物质的形成，如西红柿、草莓、菠萝中存在的酸性植物化学成分能阻止人体内亚硝胺的产生，大蒜中的二烯丙基硫能预防结肠癌和肺癌。

二是橘类水果中存在的一类叫菇烯的物质和浆果中存在的靴化酸，能激活细胞中的蛋白分子，把侵入人体细胞中的致癌物包裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出细胞体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。

三是异鹰爪豆碱等植物化学成分能消灭癌症的初始病灶，抑制癌变组织生长毛细血管，使其因缺少营养而萎缩。美国约翰·霍普金斯大学的研究发现，广泛存在于蔬菜、水果中的萝卜硫素能阻止或延缓乳腺癌的形成。

好蔬果也有坏“脾气”

“不过需特别指出的是，什么食物对人体都有两面，即便是被列为抗癌食物的‘明星蔬果’。如何挑选食用是门大学问。”林教授指出，好的蔬果吃得不当也会“损人”，在人体内充分发挥其坏“脾气”。比如红薯，虽说其抗癌作用已获公认，但因其进入肠胃后会产气，