炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

　　 揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约 3—4 分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用 50— 60 ℃ 的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有 — 层白霜。

　　 簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

　　 优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有 “