雨天式气温低于20度C,无法进行正常的日光萎雕,此时宜利用干燥机的热风,以风管导入萎雕室内,促进
茶叶热风萎雕。热风萎雕。热风管应由萎雕架下方导入,热风绝不能直接吹向茶菁,同时室内另设空气出入口使新鲜空气对流,热风温度以 35~38度C为宜,摊叶量为0.6~1.0公斤/平方公尺,萎雕时间20~50分钟,其间应轻翻茶菁2~4次,使茶菁水分均匀散失,而达到适度的热风萎雕。
2 室内萎雕(搅拌与静置):觉拌的目的:搅拌是以双手茶菁翻动,并用微力以两手手堂合执抖动
茶叶,以使鲜叶发生相碰摩擦作用,引起叶缘细胞破损,接触空气,促进
茶叶的发酵,同时使叶中水分能平均进行蒸散作用,即俗称『走水』。
静置目的:茶菁摊收置,可使叶中水分继续蒸散,同时使茶菁继续进行缓慢的发酵作用,当蒸散作用,生成高山茶特有的香气及滋味。最初为促进水份的蒸散,可将
茶叶摊薄,当然蒸散作用进行至相当程度时,茶菁渐次收拢摊厚,以促进发酵作用的进行。
工具:笳历