视芽尖及白毫,故揉捻稍重也无妨。较粗大的
茶叶可用二次揉捻,以改善外观。先揉捻6~7分钟,稍予放松解块,消散热气后,再揉3~4分钟。揉捻时,应视茶菁量调整压力,但加压揉捻者应在取出之前先行放松,条索才会较圆,比较美观。
5.解块:
目的:(1)解散
茶叶经揉捻后的团块,以利初干均匀,(2)使
茶叶条索稍伸展,形状紧结美观。(3)发散一部分水气与热气,使
茶叶不致红变。使用解块机或手工解块均可。通常在解块后30分钟内,应即初干。
6.初干:初干的目的是利用高温破坏残留在揉捻后
茶叶中的酵素,使其停上发酵作用,并使
茶叶体积收缩,改善
茶叶的香气及滋味。
工具:(1)甲种干燥机:热风温度约100~105度C,时间约10~15分钟。(2)乙种干燥机:热风温度约105~110度C,时间约10~20分钟。
茶叶商干程度,应烘干到以手握之稍有刺手感觉,放手后即松离,不成团块的程度为宜,此时之
茶叶含水量约为30~35%左右,然后将
茶叶均匀摊在笳历上使之回软,等待