上发酵作用，将茶叶品质固定于理想程度。（2）使叶身体积收缩，茶条紧结，色泽美观，保持茶品质，以利贮藏。（3）改善茶叶的香气及滋味，使它茶甘润而可口，并使茶汤水色 澄清而艳丽。
    工具：（1）甲种干燥机，热风温度100~105度C，摊叶厚度2~3公分，时间25~30分钟。（2）乙种干燥机，85~95度C，时间40~50分钟。（3）焙笼，初干105~110度C，时间3~8分钟，再干85~95度C，时 间40~60分钟。
    『焙笼』是用竹片编成，直径约60公分高约60~65公分的圆筒形竹笼，上下无叶，内有竹筛。使用焙笼干燥茶叶时，将揉捻后的茶叶，摊在培笼中，每笼2公斤，置于焙窟上烘焙，焙笼放上焙窟前，应先用双手轻打焙笼数下，以防止茶未掉落到焙窟内燃烧发生烟味。初焙温度为105~110度C，初培时应不断将焙笼移出焙窟翻拌茶叶，使茶叶干燥均匀，初焙时间为3~8分钟。
    初焙完成后（七成干），取出摊凉30~60分钟，使叶中水分渗散圴匀，再行覆焙。此时茶叶摊量可加倍，温度85~95度C，焙火40~60分钟，喜欢高『