高度宜低于边缘3~5公分为原则，以利通气）。
    焙笼放入后约一小时翻焙一次，其法应是将焙笼提出焙窟外，放置小笳历上，然后用双手轻轻将茶叶予以翻拌，或将茶叶倒出混合均匀后再放入焙笼中，每焙约经4~6小时，翻茶一次。
    焙火轻重，按茶叶品质优劣有别，所用焙火温度高低不一，品质优良者，焙火 温度宜低，焙火时间宜长，品质中下者，则温度稍高时间稍短无妨，大量生产之再制工厂大都采用深窟，放人约60公斤木炭，以较强火短时间（ 约二小时左右）完成焙火作业。
    电器焙茶：大型焙茶机内分15层，每层可放置茶叶2公斤，温度调节分为上茶70~80度C；中下茶95~105度C，焙茶时间4~6小时（需火昔可将温度提高至120度C左右）。电器焙火机的温度、时间调节，都是自动控制式，茶叶不用翻拌，工作简便、劣力，故目前厂家多采用这种方法。 
    （三）、高山茶品质特产
    1、外观：外观分为『形状』及『 色泽』二项。