关于春茶的采摘期，历代史料的记述不尽相同。这与各茶叶产区气候条件不同，所产茶类采摘标准要求各异有关。记述最早的采摘期要数元代萨都剌在《谢参政许可用赠茶》诗中说的福建茶，其采摘期在立春后十日。其次是在惊蛰前后了，如宋代宋子安的《东溪试茶录》说：“建溪茶比他群最先，北苑、壑源者尤早。岁多暖，则先惊蛰十日即芽，岁多寒，则后惊蛰五日始发，先芽者气味俱不佳，惟过惊蛰都最为第一。民间常以惊蛰为候，诸焙后北苑者半月，去远则益晚。”宋代黄儒的《品茶要录》、赵汝砺的《北苑别录》、赵佶的《大观茶论》和胡仔《苕溪渔隐丛话》，也都说采茶在惊蛰前后，南宋王观国在《学林》中称：“茶之佳品，摘造在社前”“社前”指是