大叶茶是提取茶多酚和儿茶素的最佳原料,尤其可以普洱茶的下脚料作为提取天然抗氧化剂的原料.茶多酚的生产流程如下:茶多酚的提取率70%～77%,儿茶素提取率为80%～90%.主要设备:浸提釜、压滤机、干燥机.投资不会太大.2.2　混合儿茶素的提取联产咖啡碱〔4～10〕混合儿茶素的生产,选用与咖啡碱联合提取的工艺路线是较为经济合理的.即绿茶原料经热水浸提并适当浓缩后加入氯仿进行萃取咖啡碱,氯仿层回收氯仿后得到的咖啡碱的粗制品,粗品用重结晶法或升华法提纯即得咖啡碱的精品.萃取咖啡碱后的水层中加入三倍量的醋酸乙酯进行萃取儿茶素混合物,弃去水层,醋酸乙酯再浓缩回收溶剂,把含固体较多的浓缩液进行喷雾干燥即可得到粗儿茶素混合物.再进一步精制就得较纯的儿茶素混合物.其流程如下:儿茶素混合物与柠檬酸、甘油脂肪酸可分别制成水溶性和脂溶性的抗氧化剂,应用于各类食品生产,在猪油、大豆油、菜油、花生油、糕点、猪肉腌制品中添加0.02%～0.08%的茶叶抗氧化剂,具有优异的抗氧化活性,过氧化值和酸价的抑制率可达90%以上.可以明显地延长上述食品的保存