五、矮化和树冠培养苦丁茶树是一种顶端优势很强的乔木型植物，自然生长高度可达40余米，树冠覆盖面积近100平方米，这不利于采摘和保持高产优质。因而应在茶树生长势间采取修剪、弯枝、采摘等方法控制树体直立高度，削弱顶端优势，促进树木低位分枝，尽量在平面扩大宽度，形成高产优质树冠。培养树冠矮化高度时间以种植后1-2年内完成，树体高度以1.3米左右为宜。

茶叶采摘

苦丁茶鲜叶大的叶大如掌，故采摘应注意采持嫩性强的叶子。幼龄茶树以养为主，采为辅；投产茶树则以采为主，养为辅，总体上应做到采养结合，注意要保持树冠面平衡。

采摘标准以新梢长到6-7叶或对夹叶形成时采四叶为宜，这是中档茶标准；高档茶则采一芽二叶、一芽三叶，采摘留一叶，不过度采完。

病虫害防治

苦丁茶由于本身具有的特殊气味，树液叶汁有一定苦味，病虫危害较少，故而很适于摘绿色茶叶生产。生产上以生物防治为主，化学防治为辅。对病虫