英山云雾茶制作技术
发布时间 2012-01-05 浏览 50489 次
程时间为7—8分钟。三青叶的减重率22%左右,含水量30%左右。
    (5) 烘干:分初烘、复烘、足干三次完成。
初烘(用60厘米口径烘笼)每笼投叶量为一锅三青叶,烘心温度80℃,时间10分钟,其间翻1—2次,程度要求达七八成干。
    复烘每笼投叶量为两笼妆烘干叶,烘心温度70℃,时间20分钟,其间翻2—3次,程度要求达九成干。
    足干每笼的投叶量为2—3笼复烘叶,烘心温度50℃,时间1—2小时,其间翻1—2次,下烘时茶叶的含水量不得超过6%。待茶叶冷却后放置在装有干燥剂的容器中保鲜。
2、 春蕊的制作
    (1) 摊青:时间4小时,减重率13%左右。
    (2) 杀青:每锅投入叶量200—300克,投叶时锅温为120℃,先闷炒后抖炒,间而采用闷炒,如此抖闷结合。全程时间5—6分钟。杀青叶的减重率30%左右,含水量63%左右。
    (3) 揉捻:先用单把推揉,后用双把转揉。每次揉捻的叶量视手的大小定
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