朱熹(1130-1200年)，宋代著名理学家，婺源(今江西)人，也是一位嗜茶爱茶之人。淳熙十年(1183年)，朱熹在武夷山兴建武夷精舍，授徒讲学，聚友著作，斗茶品茗，以茶促人，以茶论道，他写的《咏武夷茶》、《茶坂》等诗后，使武夷茶名声大振。据说，朱熹在寓居武夷山时，亲自携篓去茶园采茶，并引之为乐事。有诗云：

　　携赢北岭西，

　　采撷供名饮。

　　一啜夜心寒，

　　羝跌谢蠹影。

　　题名为《茶坂》。

此外朱熹的《咏武夷茶》也一直流传至今。其诗为：

　　武夷高处是蓬莱，采取灵芽余自栽。

　 芳菲镇长在，谷寒蝶蝶未全来。

　　红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。

　　咀罢醒心何处所，近山重叠翠成堆。