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茶树台刈后在一、二年间生长之鲜叶,大都叶片叶柄肥大,茶色浓绿,水分含量较多,采之制茶,成茶色泽必带暗黑色,香气滋味皆难良好,故用之制作乌龙茶或包种茶时,在萎凋与搅拌之处理过程中,对水分之蒸发以及茶叶之变化状态,应格外注意操作。否则,难获佳品。
台刈后三、四年以上生长之鲜叶,则情形又复正常。鲜叶如属新台刈后生长者,叶身肥大幼嫩,且叶柄肥壮而长,色浓绿,芽尖常带微紫色,于鲜叶处理时,应先予鉴别,以利萎凋与搅拌之操作,以制成理想之品质。