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铁观音茶叶制作过程中的变化
发布时间 2012-03-19 浏览 50297 次
嗪类、吡咯类和吡喃类衍生物，对增进铁观音茶香气具有积极的作用；中绿素降解对铁观音砂绿油润的外形色泽具有重要的意义。
铁观音茶的挥发性香气成分在晒青、摇青后不断形成与积累。中、高沸点成分的增加尤为明显。 在做青过程中增加较多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫罗酮、橙花叔醇等。铁观音的加工中，由于具有苦涩味的酯型儿茶素脱没食子酰基而成为游离型儿茶素，但又保留相当数量的酯型物质，使基滋味兼具绿茶的鲜浓和红茶的甜醇与回味感！
了解铁观音制作过程三个重要工序对茶叶产生的化学变化，茶农如果结合以前的实战经验加以调整有利于提高茶叶品质，也能够更加合理地加工不同的茶青。
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