【原文】

　　蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣。

【注释】

　　①茶色赤而不胶：胶，牢固。《诗经·隰桑〉：“既具君子，德音孔胶”。

　　②气竭味漓，漓，薄。〈司马光赋〉：“弃漓而归厚”。

【原文】

　　制造：涤芽惟洁，濯器惟净①，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长②，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。

【注释】

　　①濯器惟净：濯，读音zhuo2，洗涤。〈孟子·离娄上〉：“清所濯缨。浊斯濯足矣”。

　　②日晷：晷，读音gui3，日影，引申为时光。

【原文】

　　鉴辩：茶之范度不同，如人