从鲜叶进车间到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有严格规定：摊青叶，必须达到叶片发软、叶芽舒展，散发青气;杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断;初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散……

　　溪龙乡农办主任钱义荣，可算是安吉有名的白茶专家。他强调，安吉白茶不是真正意义上的“白茶”，而是珍罕的变异茶种，属绿茶类。茶树产“白茶”时间很短，通常仅1个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作，茶叶经泡后，其叶底也呈玉白色。

　　钱义荣说，安吉白茶对种植地的挑选很有讲究。第一要有具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤;第二必须具备一定海拔和适宜坡度、坡向、气候。另外，在茶田周围必须种植桂树或香樟这两种嘉木能渗发出幽香，对