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c. 抹茶与绿茶粉的不同
研磨的机械的选择是抹茶与绿茶粉最大的不同之处。日本人称绿茶粉为抹茶,因用石磨低温研磨,与绿茶粉的接触面不曾产热,因此色泽自然较不易褐变。而台湾研磨的机械大部分使用金属制造,一般是用来研磨中药的机械来磨制绿茶粉,接触面经研磨10分钟左右就会产热,刚研磨出来的茶粉虽然很漂亮,但是贮存2至3个月后 (如果不冷藏更严重),就会发现颜色褐变的比冷冻机械研磨的快,其研磨价格1公斤为5O元左右。而冷冻研磨机械其接触面不产生热 ,所以色泽和抹茶一样较不易褐变,细度也较细,并使用中日技术合作 的特制机械,其研磨价格1公斤120元,因此当您在选择绿茶粉时,不妨多做比较,视你的需要而决定要赚买的绿茶粉种类。
d. 绿茶粉是未经发酵的
绿茶粉因未经过发酵,所以含有丰富的叶绿素。而叶绿素亦颇为不安定,所以绿茶粉怕光、怕热、怕强酸,不宜使用玻璃罐、塑胶罐等透明、透气性较大的包装。所以消费者购买绿茶粉要选择不透气之铝箔积层袋包装,并放有脱氧剂为佳