绿茶因未经过发酵,所以须以短时间高温来破坏酵素活性,抑制茶叶发酵,使其保持鲜绿色,因此可完整保留茶叶中丰富的叶绿素,是目前市面上的茶类食品中使用较为广泛者。尤其是以蒸菁方式所做出的绿茶粉,带有一点淡淡的海苔香,无论色泽、口感颇受食品界及消费者喜爱。