1、阴摊。

    鲜叶一般以20厘米的厚度阴摊12个小时以上，随着水分的蒸发，其中的青草气也逐渐消失，香气和滋味的要素随之形成。

　　2、萎凋。

    把阴摊过的青叶薄摊在篾垫上，放入太阳下，经翻、拌后晒1-2小时后，可根据阳光的强弱，摊晒的厚薄，再经过一摸、二捏、三捻，当叶片失去水分三分之一左右（即已能揉成条而不碎裂时。须根据视觉、嗅觉、触觉，特别是经验才能作出正确的判断），即可收拢入屋。

　　3、揉捻。

    将萎凋叶略翻降温，每次取1公斤左右成堆放在长1.2米，宽0.8米的长方形篾垫上，人背靠墙壁，用脚踩着上下翻动揉压，使之逐渐叶面破损，汁液外渗，逐渐成条，颜色变红，青草气全无，果香初透。这样反复5-6次，当揉