4、发酵。

   发酵是”九曲红梅”红茶质量的决定因素，目的是增强酶活性，促进内含物质变化，形成红茶特有的色、香、味。解块后的揉捻茶在阳光下的篾垫上摊晒半小时左右，待茶体发热，再度失水三分之一时，装入布袋热闷（23-28摄氏度）2小时左右，发酵适度的叶子，青草气全消失，具有清鲜的果香味，叶色变红且比较油润，有光泽。此时，因茶叶尚潮，不易断碎，最好能拣去老叶，枝梗和杂物。

　　5、干燥。

    可用日光照晒和用焙笼烘干两种方法。如用焙笼烘干一般分两次进行。第一次毛火，采用高温快速烘干法，迅速破坏酶的活性，停止发酵；第二次足火，采用低温慢烘法，利用热化作用使之生发香气。在毛火和足火之间，可间行摊凉回潮，整个烘培过程