雨花茶制作工艺|绿茶制作技术

    采回的鲜叶，在室温20℃左右的条件下进行摊放。通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度，摊放厚度2—3厘米。历时3—4小时。

    手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。

    杀青在锅径60厘米的锅内进行。当锅温120—140℃时，投入摊放叶500克左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。历时5—7分钟。