6.4 制作工艺

太平猴魁茶工艺流程为：拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）{分三次，头烘→二烘→三烘（足火）}→成品

6.5 感官品质指标

具有该茶应有的品质，无劣变，无异味，不得含有非茶类夹杂物，不添加任何添加剂。

各等级茶叶的感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标

级别

外 形

内 质

汤色

香气

滋味

叶底

极品

扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红

嫩绿

清澈明亮

鲜灵高爽，

兰花香持久

鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”

嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮

表1（续）

级别

外 形

内 质

汤色

香气

滋味

叶底

特级

扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红