3．萎凋 萎凋有晒青和热风萎凋两种方式。

　　(1)晒青：晒青是萎凋的一种方式。传统手工晒青，在阳光较弱的下午4~5时进行。近年来采用遮阳网全天候晒青。晒青是将鲜叶均匀地摊放在笳笠、水筛或白色晒青布上，摊叶厚度为0．5~1．Okg／㎡，晒青过程中轻翻2~3次，保证晒匀。当叶面失去光泽，叶色转暗，顶叶萎软下垂，第二叶叶缘微卷时，即可移人室内。晒青时间与晒青程度的掌握，必须依据季节、气候、品种和鲜叶的含水量灵活掌握。叶质肥厚、梗粗、含水量高或叶表皮层厚的品种，如铁观音、毛蟹、本山等晒青宜重，减重率为8％-10％；黄械、奇兰等叶张较薄、梗细、含水量低的品种晒青宜轻，减重率5％-8％；梗叶肥大、含水量高的部分品种，如水仙、佛手、梅占宜二晒二凉，避免一次晒伤，减