(2)热风萎凋：为了解决阴雨天气无法晒青的问题，采用热风萎凋槽或热风萎凋机萎凋。热风温度掌握在38℃以下，每隔20分钟左右轻翻一次．各品种减重率参照日光晒青减重率即可。

(3)萎凋与乌龙茶品质关系密切，是做青的基础，是决定摇青转数和凉青时间的重要技术环节和技术指标。萎凋是鲜叶蒸发部分水分，使叶质柔软，便于摇青，同时也提高叶温，有利于化学变化，青气减弱，香气显露等。不经萎凋的茶叶青气重，味苦涩，汤色偏暗，品质差。

　　4．摇青与凉青 传统闽南乌龙茶采用吊筛摇青，目前多采用竹笼式摇青机。摇青机结构主要由摇笼、传动装置和机架等组成，摇笼长2～3m，直径80-lOOcm，转速28-32r／rain。每笼装叶量50-75kg。摇青时间与凉青厚度要根据品种、晒青程度和天气灵活掌握。同一品种，如