果晒青重，则摇青时间短；晒青轻，则摇青时间K。气温低，湿度大，失水慢，叶内化学变化慢，应重摇，薄摊凉；而气温高，湿度小，失水快，叶内化学变化快，应轻摇，厚摊凉；气温高，湿度大，宜多次轻摇。闽南乌龙茶摇青次数多为4-5次，个别品种如黄栈摇青次数较少，为3-4次。每次摇青间隔时间，即摊凉时间由短到长，摇青转数由少到多，摊叶厚度由薄到厚。做青间适宜温度为20-26度、相对湿度为60％-80％，不同品种要求的温、湿度条件也不同。不同品种摇青、凉青时间差别很大，叶质厚、表皮厚、栅栏组织层数多、梗壮的品种，如铁观音宜适当重晒，凉青间相对湿度宜低些，摇青次数宜多且重摇，并相应延长做青时间，促进内含物质的转化；鲜叶叶张薄，表皮较薄，梗细的品种，如黄栈失水快，宜轻晒青，凉青间相对湿度宜高些，轻摇扑适当缩短做青历时。做青适宜程度应根据不同品种，视做青叶叶色、叶相、香气变化、发酵变化程度和气候等因素灵活掌握(茶区俗称"看青做青、看天做青")。福建省农业科学院茶叶研究所按不同品种采用人丁做青环境，程序化做青，改