时要多点。

在表层洒好水后就要开沟洒水，开沟的工具就是四齿钉耙了。洒水时要求水随钉耙走，横向开沟洒水一米左右就要纵向收堆洒水，因水向下落，要求把最底层的铲起放在上面。边收堆要求边理边和平顶，第一次堆高要求在一米到一米二之间。理边是很讲究的活，要想学发酵就得先学会理边，边的坡道可能有70度左右（本人估的，不太精确）。堆头理好后就要重复倒茶——洒水（包括开沟洒水）——收堆——理边与平顶直到结束。整个堆搞好后，再用铝铲板把零星散落在旁的茶叶归到角上，把边贴平（贴边时用力不得太大），再在边和顶上洒适量水。整个发酵堆成一个很规则的梯形。然后盖上发酵布，踩紧边缘。整个发酵工作就告完成。

注：因不让用温湿度计，无法测出室温。在别的房间测是22度

2007年10月26日
早上10点多去查看了下堆子，用手伸进堆子15-20CM左右感觉了一下，觉得无堆温（与室温不相上下），茶叶无任何霉变迹象。就问了一下李老师，她说三天起堆温，三