茶内的真菌已经有了繁殖的条件,6至10月是后熟的良好时期,而冬季的昆明,菌丝体产生酯化酶,使
普洱茶 逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上,就能在不同的时期,产生特异的香气。
普洱茶香具有多样性,其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。以笔者在昆明收藏的不同地区,不同茶山的
普洱茶与港台、广州储藏的
普洱茶比较,收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快,但藏到10年以上,
茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气,都远远超过港台、广州的入仓茶,这是许多业内人士和港台名商都认可的。根据理论和收藏实践,笔者认为,让
普洱茶存放在不同气候型的地区,如北京、上海、西藏、昆明等等,相当于给
普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只 要在干净、清新的储藏条件下,就能储藏出别具风味的
普洱茶。热藏熟,冷藏香,让自然的环境,冷热的交替,季节的轮回来滋润
普洱茶,使
普洱茶越陈越香,让茶 友们享受
普洱茶的神奇的滋味和保健功效。