探秘福建乌龙茶制造工艺(上)
发布时间 2013-01-07 浏览 46282 次
合制造福建乌龙茶的茶树品种,想要把每一种的茶树品种的鲜叶制成具有色、香、味、形的产品,的确是一件很不容易的事情。因为这些茶树品种其生物学特性各不相同,而且种植在我省的不同区域,它的自然生长环境不同、季节不同、肥培管理土壤肥力不同,因此要把所有的品种制造好,必须具备“天、地、人、种”这四个因素。“天”指气候、节气、季节,“地”指的是茶树生长的地域,“人”指的是掌握技术的人们,“种”指的是茶树的优良品种。因此需因地、因树合理地进行制造。
 
什么是福建乌龙茶初制工艺?
 
    福建乌龙茶制造工艺分为初制和精制两个方面。闽南乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻(包揉)→干燥。闽北乌龙茶初制工艺:鲜叶→晒青→凉青→摇青(做青)→杀青→揉捻→干燥。

    采摘鲜叶是乌龙茶初制的第一道工序。鲜叶的采摘是茶树栽培管理的最终收获,也是茶叶制造的开始。乌龙茶采摘鲜叶的要求:要有适当的成熟度,不能像
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