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探秘福建乌龙茶制造工艺(上)
发布时间 2013-01-07 浏览 46281 次
茶、
红茶
、
白茶
那样采得那么细嫩,但也不能过于粗老,一般要求采一芽三四叶,产区的茶农称“开面采”。
晒青是乌龙茶初制的第二道工序。这一道工序对奠定乌龙茶品质有着重要意义,是工艺中的重要环节。它不仅使鲜叶散失部分水分,更重要的是引起一系列的化学变化,晒青是否适度直接影响到摇青、杀青、揉捻工序。
凉青是乌龙茶初制的第三道工序,也是晒青的补充工序。一般在通风阴凉的场所进行。目的使晒青后的鲜叶散发叶内的热量,并继续缓慢地散失水分。
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