稀土元素并非一种元素，而是化学元素周期表中镧系元素镧(La)、铈(Ce) 等15个元素，及与之密切相关的两个元素钪(Sc)、钇(Y)共17种元素的统称。稀土元素并非人体所必需的物质，它有一定的毒性，稀土中可能含有辐照性质的元素和重金属成分。茶叶中稀土的来源主要有两个：一是土壤中本身所含有的，被植物吸收。我国有不少土地含有稀土，稀土随植物吸水进入植物体内并累积起来，在稀土的矿藏区，容易因土壤稀土本底值高而使茶叶含有的稀土含量升高。二是种植过程中施用肥料带入。由于稀土对植物有"类激素"作用，对茶树的增产效果明显，且有利于改善茶叶品质，导致了少数茶农加大稀土肥料施用量。从上世纪70年代，全国农业就开始广泛推广稀土肥料，最多时推广面积达到5000万亩。但过量则有危害了。近年来爱茶的人多，有的茶被炒得很热，需求量大增，可能导致了少数茶农加大稀土肥料施用量。

　　(二)水分。

　　水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐败变