因此山东茶树在冬季缺水比较严重。茶树体内缺水如果得不，及时供应，一切代谢活动将受到影响，抗逆性也将显着降低；尤其是可溶性糖的分解将受到影响。可溶性糖是当茶树遇到低温时，茶树为防止伤害而产生的主要保护性物质，可溶性糖减少将使茶树易受冻害。3.风与冻害在山东冬季，受大陆性季风气候的影响，北方冷空气频繁南下，经常出现偏北风。整个冬季平均风速在4级以上，短时阵风6~7级亦很普遍。风与温度关系密切，大风过后必然降温；风速越大降温幅度越大。大风还将加快土壤水分蒸发，加速茶树体内水分蒸腾；使田间土壤含水量降低，空气相对湿度减小，致使茶树失水严重。除了上述气象因素外，茶树品种差异、树势强弱、周围生长环境（地形地势、土壤状况）、管理措施等都会对茶树的冻害程度起到一定影响。因此，为保证茶树安全越冬，需要综合考虑以上诸因素。采取防护措施要全面，不能单纯考虑单个因素，要尽可能考虑多个方面。二、茶树安全越冬关键技术山东在引茶、种茶、护茶的过程中，研究并总结了很多现实可行并有成效的茶树越冬防护模式。这